|
|
Kruidige Rosbief Met Roodlof En Groene Olijven
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Kruidige rosbief
1 rosbief aan stuk à 800 g
2 el Dijon mosterd
1 el kaneelpoeder
6 laurierblaadjes
2 el olijfolie
2 el roomboter
1 stokje zoethout
Aardappel-knoflookmousseline
1.5 kg kruimige aardappels
200 ml extra vierge olijfolie
100 ml volle melk
4 teentjes knoflook
Olijvensalsa
100 g groene olijven zonder pit
50 g Taggiasche olijven
1 el
Voorbereiding:
Rosbief
Haal het vlees 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Wrijf de rosbief in met mosterd, masseer het goed in het vlees anders bakt het los bij het aanbraden. Bestrooi rondom met de kaneelpoeder, een beetje zout en versgemalen zwarte peper en druk goed aan.
Aardappel-knoflookmousseline
Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Pel de knoflook. Kook de aardappels met knoflook gaar in water met een beetje zeezout. Giet de aardappels af
Bereidingswijze:
Rosbief
Verwarm de oven voor op 150 °C. Verhit de olie met de boter in een braadpan en laat de boter uit bruisen. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin. Kneus de zoethout met een pan en scheur de blaadjes laurier in kleine stukjes. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de laurier en het zoethout toe aan de pan met braadvocht. Bak kort mee en schenk over het vlees. Laat het vlees in de oven circa 45 minuten garen tot het rosé is. Laat de rosbief verpakt in aluminiumfolie minstens 5 minuten `rusten` alvorens aan te snijden.
Halveer de stronkjes roodlof over de lengte. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de stronkjes op de gesneden kant tot ze lichtbruin zijn. Voeg de portsiroop toe en `karamelliseer` de roodlof 1 minuut op middelhoog vuur.
Maak de aardappel-knoflookmousseline warm in een pannetje.
Opmaak bord
Leg een half stronkje roodlof in het midden van het bord.
Snijd de rosbief in plakken en verdeel plakjes over de roodlof. Leg een half stronkje roodlof op het vlees en leg er een quenelle aardappel-knoflookmousseline bij. Lepel de olijvensalsa erover.
|
|
|